澳门沙金在线平台app| 20道肥肠菜式,南北兼顾

本文摘要：特别提醒一下，要做出好吃的肥肠菜，那么肥肠一定要新鲜，同时还要撕净每一根外貌附着的油筋并清洗洁净。

特别提醒一下，要做出好吃的肥肠菜，那么肥肠一定要新鲜，同时还要撕净每一根外貌附着的油筋并清洗洁净。此外，还需凭据差别菜品的需要对肥肠举行预先处置惩罚，好比把肥肠加姜、葱、料酒等先行腌味，或者是加以多种香料入锅先卤制成半制品，然后才用来烹制肥肠菜。

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干锅肥肠用料：超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。香料：花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县1汤匙。调料：老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。

做法：1、肥肠用面粉里外搓洗洁净。2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。3、将肥肠切成段。4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。

5、加入泡好的香料炒香6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。7、注入一点高汤或清水。8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。

9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切发展段。10、将郸县剁碎。

11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。12、加郸县炒香后，再放老干妈豆豉。

13、放入洋葱和红椒炒香。14、加入肥肠炒匀称。15、调入少许魔厨高汤炒匀。16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。

小提示：1、洗肥肠的内里时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右。

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3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县和老干妈都有咸味，如果另行放盐需审慎。煲仔水煮肥肠质料：肥肠1000克，金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、芽菜各30克，自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油各适量。做法：1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。

2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和芽菜汆水，放在煲仔底。3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。

土豆片炒肥肠做法：1、猪大肠用生粉搓洗洁净，滚水煮过，入五香卤水锅卤熟，取出切块2、土豆去皮洗净，切菱形片；青、红椒切菱形片，待用。3、大肠过油，倒起沥干油份；土豆片、青、红椒片过油，倒起沥干油份。

4、用锅里的余油炒香干辣椒少许，下大肠、土豆片、青红椒片，用盐、味精、鸡精调好味道，炒匀后勾芡，再翻炒片刻马上装盘。锅仔肥肠做法：1、肥肠用生粉搓洗洁净，滚水煮过，用五香卤水卤熟，捞出切短段，待用。2、粉条、青笋片汆水，垫在锅仔底。

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3、烧开鲜汤，加入盐、味精、鸡精、红油、小米椒调匀，倒进锅仔内，码上切好的肥肠。4、撒入炸花生、香菜即可上桌。铁板肥肠质料：卤肥肠片300克，水发笋干片100克，香芹20克，鲜指天椒20克，青鲜花椒少许。

调料：盐、味精、酱油、辣椒油、花椒油、香油。制作：1、把卤肥肠片、水发笋干片、鲜指天椒过油，倒起沥干油份。2、下辣椒油、香芹，煸炒一会，再放已过油的卤肥肠片、水发笋干片和鲜指天椒，用盐、味精、酱油、花椒油调好味道，翻炒片刻，最后烹入香油炒匀称，即可舀出盛于已烧热、包了一层锡纸的铁板上上菜。辣子肥肠卤水：豆蔻、甘草、丁香各5克；砂姜、陈皮、花椒、桂皮、草果、大、小茴香各10克；葱段、姜片各250克，绍酒、酱油各100克；盐25克，香油20克，白糖75克，水500克。

做法：1、肥肠用面粉搓去外貌的黏液，再冲洗洁净。2、烧一锅葱姜水，放入肥肠煮过。3、把肥肠放入卤水内卤至入味，捞出切短段。

4、肥肠拍生粉，炸至半干，倒起沥干油份。5、净锅下辣椒油，炒香少量干辣椒节，下炸过的肥肠，烹入少量的盐和味精，翻炒匀称，装盘后撒上少许香菜即可上桌。

九转大肠质料：猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。制作：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去外貌的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗洁净。

2、将洗洁净的肥肠放入凉水锅中逐步加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。

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