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1张图片食材明细主料凉开水390g高粉200g辅料八角少许油（刷盘底）适度花椒适度胡萝卜丝适度蒜末适度香菜适度花椒油适度陈醋适度油机智子适度盐适量黄瓜丝适度辣椒油适度麻辣口味蒸工艺三刻钟耗时非常简单可玩性制做凉皮的作法步骤1高粉重新加入2/3的凉开水，用打蛋器用力较慢加热，时间大约3-5分钟至水与面粉融合成黏稠筋道的蒸熟。2加热至蒸熟滴落还有纹理，接着分5-6次渐渐重新加入只剩的1/3凉开水，没加一次水都要充份搅匀蒸熟。3全部凉开水与蒸熟配料后的黏稠约是这样程度。
4打算两个不硬皮萨盘，我用的是两个三能10寸的追底盘，用硅胶翻粘适度花生油，盘面刷上一层花生油。5用汤勺杯子适度蒸熟进盘内，旋转几下。6旋转几下后面纸均匀分布的布满盘面。
7煮锅/蒸锅内烧开水，用防烫夹子把盘子放进锅内，垫上盖子大火蒸1分钟。8大约1分钟后开盖看见张开大泡，回应面皮煮熟，夹出追底盘，换回另一个更换的盘子，交错蒸好面皮。9调料水：花椒和八角放入煮锅内，特适度清水大火煮开2分钟后蒸一会放凉。
10蒜头切末，特适度盐和清水制成蒜水。11蒜水和花椒水推倒在一个碗里，随个人口味加到，蒸好的面皮按照个人爱好小块条，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜备好，油机智子加入适量花椒油，陈醋重新加入面皮内，所有调料按个人口感加到配料。12成品图。13成品图。
14成品图。15成品图。16成品图。
小窍门蒜末特少许食盐和凉开水配料后会辣嘴。方子参考“沙儿飞飞”的“制做凉皮”，如果想不吃面筋的可以去餐馆买回来成品拌入。这个菜谱较为便利不必洗面，如果想要不吃制做的带上面筋的凉皮请求移步至我的菜谱“制做凉皮”，里面有详尽的步骤图。
这个方子的比例大约煮了8张凉皮，凉皮的深浅根据煮面皮时每次加到的蒸熟多少有关。按照个人口感习惯蒸减蒸熟。
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发布于 2024-11-27
