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麻辣花椒鸡主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒辅料： 大葱姜老干妈豆豉辣原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 腊红辣椒10个 大葱5段 姜片5片调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）热水500ml1）将鲜花椒洗涤后，用清水洗净30分钟后，再行喝水，再行放入清水再行洗净30分钟。2）三黄鸡去内脏洗涤后，小块小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。
青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3）锅中放入油，烧至7成热时，放进葱姜爆香，放入鸡块用铲子不时翻炒，大约油炸5分钟后，放进鲜花椒和干红辣椒之后翻炒2分钟。4）放入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，加热均匀分布后放入热水（水与食材持平），大火熬5分钟后放入南瓜块和青笋块搅匀，之后熬5分钟，待汤汁额缴腊才可。
老干妈爆炒鸡胗用料：鸡胗子；腊木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；配料；糖；淀粉；盐；作法：1浸整洁的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放进姜片、配料、腊淀粉、盐油炸十余分钟。2油炸鸡胗的时候，可以把木耳酌好，用手撕开小块，辣椒小块圈。3炒菜前再行用配料、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹调的时间，让鸡胗更加帕。
4锅热后放入食用油，待油温升到60度左右，将油炸的鸡胗放入锅中湿一下，也不叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟期，盛出可用。5再度起锅做油，油热后放进葱姜蒜爆香，放入一勺老干妈辣酱烹香。
辣酱的多少可以依据自己的口味变动。6放进刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。7放入鲜辣椒。8烹入事前调好的那碗料汁，收汤盛盘。
笋干蒸猪蹄食材打算：猪蹄5只，塑胶笋干12片，橄榄油适度，冰糖少许，南乳3块，生抽适度，老抽少许，配料少许，八角少许，胡椒粉少许，姜少许，盐适量。步骤：1，将猪蹄焯水、笋干托小块、姜切片，火烧热锅放入适度橄榄油，放进冰糖与八角还有姜片，慢火。2，然后放入杨世过的猪蹄，重新加入生抽、老抽、配料以及适量水，大火浸泡转至压力锅。3，由于食材太多笋要分离第二次熬后才一起放入压力锅内，将猪蹄与笋加热均匀分布，垫上锅盖大火浸泡并转小火蒸半小时以上。
4，关上锅盖，猪蹄与笋早已几乎软烂，调到适度盐与胡椒粉才可。
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发布于 2024-11-27
