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我的家乡在河北唐山，要说再行家乡我最念念不忘的美食就是饹馇。饹馇又称咯扎、搁着、隔着，一种河北唐山的面食小吃，用豆面制成饼形，小块块，煮菜不吃、炸伤着不吃或炒菜不吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的不可或缺之物。
在当地，甚至还有“吃咯扎宴，远比到唐山”的众说纷纭。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有意思的故事。据传当清王朝在蓟州辟东陵以后，守陵人为讨得皇家的宠信，就把这一特产送入了皇宫。当时的慈禧太后睡觉有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就删除。
有一次，御膳房末端上了醋熘咯扎，她一看没不吃过，回答了声：“这是什么菜呀？”太监急忙问：“还没起名字呢，请求老佛爷赐给个名吧。”慈禧太后一旁听得一旁不吃了两口，太监就忙着往下后撤。
谁知，慈禧太后还没吃够，就说道了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐给的菜名，马上传下去：“老佛爷赐给此菜取名为‘ 咯扎’。
”咯扎与搁着谐音，从此以后，咯扎的称谓之后在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。饹馇很多种烤肉，我最念念不忘的还是饹馇千，每次回家必需要我妈做到一次才不枉我回家一趟。只不过它的作法很非常简单，如下：1.猪肉汤头特葱姜各种调料配料，提早把饹馇建边，本身是圆的，修长方形或方形，下来的边角料汤头敲肉馅里搅匀。
2.饹馇和千层皮似的也有正反面，正面朝下，因为是往里卷，这样卷出来的可爱。3.开始沿下边敲肉馅，尽可能放匀，这样卷的笔画一样，要卷紧些，如果卷泊了炸伤的时候饹馇和肉馅不会分家。4.一般一张饹馇可以卷两根，能卷两圈左右，沿上边碰下调好的蒸熟起黏合起到，这样一根就卷好了，之后来吧。
5.迅速都卷好了，是不是很壮丽呢，用了8张半饹馇。6.锅中倒油，点燃，要油冷了才能炸伤千，这时候用刀使寸劲儿把饹馇千捏进，等油冷下锅。
7.下锅喽，看油量要求敲多少，要当时不吃就炸伤老些脆脆的，要当时吃就炸得火小些，等不吃之前过遍油就行了。大人小孩都讨厌不吃，既解馋又管饱。感兴趣的厨友赶紧试试吧！。
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发布于 2024-11-27
