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小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。
满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。
它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。
最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。麻辣猪蹄食材：猪前蹄1500g、白干椒30g、植物油30g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、酱30g、生姜30g、桂皮5小块、八角2个、香叶5片作法：1、用刀子把猪蹄风吹剃光整洁，把猪蹄平放到菜板上，用菜刀自趾端缝合。
把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片；2、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。把斩杀好的猪蹄块放进煮锅，放入没有过猪蹄块的清水，大火煮开后捞起。把杨世过水的猪蹄块捞起，冲掉浮沫后放入砂锅。
白干椒切段，准备好麻椒部分把；3、炒锅里放入油，挖入两汤匙酱，小火炒出红油。放进麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
放入清水，进大火煮开，把煮好的麻辣汤汁放入砂锅；4、砂锅上炉灶，大火煮开，小火炖制40分钟，调到适度精盐，炖制10分钟。干煸黄豆芽材料：豆芽，油，花椒，腊红椒，葱段，姜片，生抽，老抽作法：1.豆芽洗涤去尾根，锅烧腊，重新加入黄豆芽中火煸炒至额硬，盛出2.锅入油，小火油炸香花椒粒和干红椒，花椒弃去，重新加入葱段和姜片炒香3.重新加入黄豆芽，喂食放和老抽翻炒，炒到豆芽几乎熟透并上色，才可出有锅土豆肉丝材料：土豆丝，肉丝。作法：1、瘦肉切丝后特山芋粉用手捉烘油炸一会，2、土豆切丝清水泡一会去淀粉，3、锅里打气下肉丝拌后放入土豆丝。3、特少许糖提鲜，翻炒均匀分布后重新加入青椒丝，加完盐后出有锅前液一点醋哦！小炒鸡腿肉作法：1、鸡腿延骨头切下，剔去鸡腿骨，托大小完全一致的鸡丁。
2、撒入花椒粉，撒入白胡椒粉，放进适度食盐，放入10毫升配料，打进一个鸡蛋清，捉烘后油炸20分钟。3、线椒切丁，蒜托丁，姜切丁，指天椒切段，送来切段可用。4、锅中放入适度色拉油，等锅中油烧热到四成，放入鸡丁，展开炸制，炸金黄色捞起。5、锅中留底油，放入豆豉，放入姜丁蒜丁，葱段翻炒出有香味。
6、放入线椒翻炒，放入滑过油的鸡丁，放入15毫升蚝油翻炒。7、出有锅前放入指天椒，出有锅前放入藤椒油才可。
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发布于 2024-11-27
