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3张图片“江湖菜系在烹饪上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢特花椒，辣椒壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。并且在形式上也不拘小节，火烧土灶，用细碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客豪放耿直，呼五邀六，大口饮酒，大嘴吃肉，不为别的，不求性刺激，只为啖口福。而今天要谈的就是一根牙签上的江湖美味：牙签牛肉。
牙签牛肉为什么要中用牙签呢？十三姨搜索一番无果，思索了一下：大约是因为牙签牛肉一般作为冻不吃，穿着上牙签便于装载，出外时必要拿起牙签就可不吃，而且带来朋友共享时凑在一起必要初学者就可以享用的美味，不必再行分开装载筷子。这样一看，是不是酋有一股江湖人不拘一节的豪迈气息。” 食材明细主料牛里脊肉500g干辣椒100g红剁椒一勺葱一根姜一块蒜一个辅料配料适度盐少许生抽一勺半老抽半勺白胡椒粉少许淀粉少许油机智子一勺白糖一勺醋一勺花椒一茶匙辣椒粉一勺白芝麻啥剖析孜然粉一勺中辣口味油炸工艺廿分钟耗时普通可玩性牙签牛肉的作法步骤1牛肉托茁壮条片，将姜末和小葱葱白末特四小勺凉开水后剪刀几下将香味剪刀出来。
之后重新加入两小勺配料、一勺半生放、半勺老抽、适度盐、白胡椒粉加热后放入牛肉中捉烘。2将牛肉捉烘至料汁吸取后加上一些淀粉再行捉烘，不要过于多，油炸半小时用牙签穿好。3下油锅先炸2分钟，再行捞起复炸半分钟。
4锅内留油，重新加入葱末，姜末，花椒，干辣椒段，白剁椒，五仁辣椒红油炒香，再行特少许的香醋，生抽，一点点白糖炒成酱。5然后放入炸伤好的牛肉，辣椒粉、孜然粉、花椒粉按比例4：2：1放进锅内，再行马利亚适度白芝麻小火翻炒一会儿。6马利亚上小葱花才可出有锅。
小窍门这道菜的成品味道不仅鲜香麻辣，因为孜然粉的重新加入更加使整个菜有种小食的别样风味。
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发布于 2024-11-27
